モンジュイック | MONTJUIC　　南港

 << 冷たい前菜 >> 三陸産帆立貝と三崎港のマグロのミルフィーユ仕立て、キャビア飾り大葉と赤芽の香るジャポネーズソース昆布の香りでマリネした相模湾産の鮮魚のカルパッチョ、菜園風 　 原田さんのこだわりトマトのラヴィコッドソース天使の海老のマリネと低温で調理したフォアグラのサラダ仕立て 　 ゆず胡椒風味のヴィネグレットを添えてオホーツク産タラバ蟹と契約農家から届く野菜のムースのティアン 　 人参とオレンジ風味のレムラードソース活〆カンパチとアボカドの洋風お造り、 カラフルな野菜のシフォナードを添えて天城産本ワサビとたまり醤油の香る特製ドレッシングで<<温かい前菜またはスープ>>三陸産帆立貝とタラバ蟹のガレット、原さんの椎茸の香りエストラゴン風味の軽いジューを添えて “葉山庵オリジナル”フランス・ヴァンデ産フォアグラカナールのプリン、ポルト酒風味相模湾産ハマグリと小海老のナージュ、マルセイユの漁師から祝福のメッセージ三浦の大地で育った季節の野菜のポタージュ、カプチーノ仕立て（冷製または温製）甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて（冷製）<<温かい前菜またはスープ>>三陸産帆立貝とタラバ蟹のガレット、原さんの椎茸の香りエストラゴン風味の軽いジューを添えて “葉山庵オリジナル”フランス・ヴァンデ産フォアグラカナールのプリン、ポルト酒風味相模湾産ハマグリと小海老のナージュ、マルセイユの漁師から祝福のメッセージ三浦の大地で育った季節の野菜のポタージュ、カプチーノ仕立て（冷製または温製）甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて（冷製）<< 魚料理 >>甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて(冷製）唐桑産活帆立貝と伊勢海老の重ね焼、8種の野菜の軽い煮込みを添えて生ハムの香るマスタードソース九条葱の香りに包まれた相模湾産真鯛のローストジャガイモとオリーブのソースで<< お口直し >>ロゼワインのシャーベットピンクグレープフルーツのシャーベット京都・千鳥酢と小田原・青山農園の蜜柑のハチミツのシャーベット<< 肉料理 >>特撰牛フィレ肉の網焼き、トリュフ風味のポルトソース ジャガイモのエクレゼを添えてじっくり煮込んだ和牛肩肉の赤ワイン煮、 長谷川さんの4種のキノコを添えて仔牛フィレ肉のコートレット、 リーペリンソースとマスタードの香りに包まれて 　 マッシュルームたっぷりのシャスールソースフランス・シャラン産鴨胸肉のグリル、旬野菜の色彩を添えて天城産本ワサビの香るジュー・ド・ジャポネ※掲載のメニューはサンプルとなりますので実際のメニューとは 異なります。シェフがおふたりのご要望をお伺いし、 オリジナルメニューを作成いたします。<< 冷たい前菜 >>三陸産帆立貝と三崎港のマグロのミルフィーユ仕立て、キャビア飾り大葉と赤芽の香るジャポネーズソース昆布の香りでマリネした相模湾産の鮮魚のカルパッチョ、菜園風 　 原田さんのこだわりトマトのラヴィコッドソース天使の海老のマリネと低温で調理したフォアグラのサラダ仕立て 　 ゆず胡椒風味のヴィネグレットを添えてオホーツク産タラバ蟹と契約農家から届く野菜のムースのティアン 　 人参とオレンジ風味のレムラードソース活〆カンパチとアボカドの洋風お造り、 カラフルな野菜のシフォナードを添えて天城産本ワサビとたまり醤油の香る特製ドレッシングで<<温かい前菜またはスープ>>三陸産帆立貝とタラバ蟹のガレット、原さんの椎茸の香りエストラゴン風味の軽いジューを添えて “葉山庵オリジナル”フランス・ヴァンデ産フォアグラカナールのプリン、ポルト酒風味相模湾産ハマグリと小海老のナージュ、マルセイユの漁師から祝福のメッセージ三浦の大地で育った季節の野菜のポタージュ、カプチーノ仕立て（冷製または温製）甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて（冷製）<<温かい前菜またはスープ>>三陸産帆立貝とタラバ蟹のガレット、原さんの椎茸の香りエストラゴン風味の軽いジューを添えて “葉山庵オリジナル”フランス・ヴァンデ産フォアグラカナールのプリン、ポルト酒風味相模湾産ハマグリと小海老のナージュ、マルセイユの漁師から祝福のメッセージ三浦の大地で育った季節の野菜のポタージュ、カプチーノ仕立て（冷製または温製）甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて（冷製）<< 魚料理 >>甘海老のコンソメジュレ、 ジャガイモの冷たいポタージュを浮かべて(冷製）唐桑産活帆立貝と伊勢海老の重ね焼、8種の野菜の軽い煮込みを添えて生ハムの香るマスタードソース九条葱の香りに包まれた相模湾産真鯛のローストジャガイモとオリーブのソースで<< お口直し >>ロゼワインのシャーベットピンクグレープフルーツのシャーベット京都・千鳥酢と小田原・青山農園の蜜柑のハチミツのシャーベット<< 肉料理 >>特撰牛フィレ肉の網焼き、トリュフ風味のポルトソース ジャガイモのエクレゼを添えてじっくり煮込んだ和牛肩肉の赤ワイン煮、 長谷川さんの4種のキノコを添えて仔牛フィレ肉のコートレット、 リーペリンソースとマスタードの香りに包まれて 　 マッシュルームたっぷりのシャスールソースフランス・シャラン産鴨胸肉のグリル、旬野菜の色彩を添えて天城産本ワサビの香るジュー・ド・ジャポネ※掲載のメニューはサンプルとなりますので実際のメニューとは 異なります。シェフがおふたりのご要望をお伺いし、 オリジナルメニューを作成いたします。 

“Menu de Fantastique” ＜夢のようなウエディングメニュー＞ ￥16,800 冷たい前菜 ● 佐島漁港の福本さんが水揚げした鮮魚と三浦大根のフレッシュなラヴィオリ仕立て ロシア産キャビアの輝きを添えて 温かい前菜 ● “葉山庵オリジナル”フランス・ヴァンデ産フォアグラカナールのプリン 香り高いトリュフのソース スープ ● ご新婦様とシェフの共作、心から温まる三浦の冬野菜の軽いポタージュ （ご新郎様の大好物で作ったスープをシェフからご新婦様へレシピーのプレゼント） 魚料理 ● 相模湾産金目鯛のポワレ、原さんが収穫したクレソンと新玉葱のソース アサリと五穀米のリゾットを添えて お口直し ● 津久井浜・山田農園さんの蜜柑のグラニテ お二人からご列席のお客様へ最高のお持て成し、お好きなメインディッシュをお選びください。 ● 伊勢海老のポワレ、マルセイユの港より祝福のメッセージ ● 特撰牛フィレ肉の網焼き、長谷川さんの４種のキノコのフリカッセを添えて　天城産本ワサビの香る軽いソースで デザート ● 女性のお客様へ 生クリームと砂糖を使わずに仕上た大須賀果樹園のリンゴとアボカドのムース 男性のお客様へ フレンチ杏仁豆腐、嘉山農園のイチゴのスープを浮かべて 食後のひと時に ● コーヒーまたはノーベル晩餐会で飲まれているセーデルブレンドティー パン ● 焼きたての豆乳パン フランス産最高級・エシレバターと共に ※ 季節や市場の関係でメニューが替わります。その季節の最高の食材を使用して世界に一つしかない、 オリジナルメニューを作り上げます。誠に勝手ながら別途サービス料１０％を頂戴させていただきます。